Découvrez une recette du Chef Richard
du Restaurant L'espiègle

CARRÉ DE PORC FARCI AUX FIGUES ET MOUTARDE
COMPOTE DE CERISE DE TERRE
(Pour 4 personnes)

Ce que vous avez de besoins

Farce aux figues

3c. à soupe moutarde de Dijon
1 c. à thé cannelle
1 tasse figues séchées
3 c. à soupe d'eau chaude
4 c. à soupe beurre mou

Mettre tous les ingrédients dans un robot et réduire le tout en une purée bien lisse et homogène.

Compote de cerise de terre

4 tasses de cerises de terre
100 ml sirop d'érable

Faire cuire les cerises avec le sirop jusqu'à consistance voulue.

Carré de porc

1 carré de porc

Farcir le carré de porc avec la farce aux figues. Saisir le carré au poêlon de tous les côtés. Cuire au four environ 15 à 20 minutes à 350 F. Au moment de servir, couper le carré en tranches.

Servir avec une purée de pomme de terre Yukon Gold et légumes d'accompagnements. Ajouter la compote de cerises de terre à la tranche de carré de porc.

Bon appétit !

Richard Marquis Chef propriétaire

Restaurant L'Espiègle
1834 des Cascades Ouest Saint-Hyacinthe
(450) 778-1551