Découvrez une recette du Chef Richard
du Restaurant L'espiègle

SAUMON EN 3 TEMPS
(Pour 4 personnes)

Ce que vous avez de besoins

Tartare de saumon
12 oz de saumon frais coupé en petits cubes
3 c. à soupe huile de Bergamotte
2 c. à soupe échalote grise haché
1 c. à soupe moutarde forte
1 c. à soupe vinaigre balsamique
Sel et poivre

Dans un bol, mélanger le saumon avec environ le ¾ des autres ingrédients délicatement. Rectifier au goût avec les quantités restantes.

Servir avec quelques croûtons de pain.

Étagé de saumon
Purée d’oignon
2 oignons tranchés finement
45 ml crème 35 %
Beurre
Sel et poivre
Estragon (facultatif)

Dans un poêlon, faire cuire les oignons à découvert jusqu’à réduction complète. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à consistance voulue. Réserver.

Croustillant de saumon
2 patates douces
350 gr de saumon
15 ml huile olive
Huile de persil
Sel et poivre

Laver et trancher finement les patates. Faire chauffer l’huile à 325 oF. Faire frire les patates et conserver au four (réchaud).

Escaloper le saumon (1/2 pouce d’épaisseur)
Faire chauffer un poêlon et cuire le saumon 20 à 30 secondes de chaque côté. Assaisonner.

Montage
Déposer une escalope de saumon, une tranche de patate douce, puis une cuillère de purée d’oignon. Refaire l’opération 2 fois. Arroser d’huile de persil.

Cake de saumon au fromage
Environ 8 petits gâteaux
200 gr saumon frais haché
250 gr farine
1 sachet de levure chimique
4 œufs
150 gr fromage au choix
250 ml huile olive
200 ml bière
sel et poivre

Préchauffer le four à 200 oC (400 oF), la grille placée au milieu. Mélanger la farine avec la levure. Mettre les œufs dans un grand bol et y ajouter le mélange de farine et levure. Mélanger à l’aide d’une cuillère de bois. Incorporer 20 cl d’huile et terminer ce mélange au fouet. Ajouter la bière. La pâte obtenue sera assez liquide. Ajouter ensuite le saumon et le fromage et mélanger avec la cuillère de bois.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner des petits moules à muffin d’huile d’olive. Garnir les moules de l’appareil et laisser cuire durant environ 1 heure. Laisser tiédir 10 à 15 minutes et démouler. Entreposer dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

Réchauffer légèrement au moment de servir (déguster tempéré). Il est conseillé de préparer les cakes la veille.

Bon appétit !

Richard Marquis Chef propriétaire

Restaurant L'Espiègle
1834 des Cascades Ouest Saint-Hyacinthe
(450) 778-1551