Découvrez une recette du Chef Richard
du Restaurant L'espiègle

Filet de porc au chèvre poivré, sauce à la gelée de cassis, Linguini aux morilles et têtes de violon
(Pour 4 personnes)

Filet de porc

Ingrédients :
Filets de porc (environ 500 g ou 1 lbs)
250 g (1/2 lb) Fromage de chèvre au poivre (Damafro)
Sel et poivre Au goût

Méthode :
Rendre le fromage en pommade et farcir les filets de porc à l’aide d’une poche à pâtisserie.
Saisir à feu vif de tous les côtés.
Cuire les filets de porc au four à 400 oF durant 5 à 7 minutes.
Servir rosé.
Réserver.

Sauce à la gelée de cassis

Ingrédients :
1 c. à thé (5 ml) Echalote française
2 oz (60 ml) Gelée de cassis
1 tasse (250 ml) Fond de veau ou demi-glace
Sel et poivre Au goût

Méthode :
Faire suer l’échalote française. Ajouter la demi-glace, laisser réduire du tiers. Ajouter la gelée de cassis, le sel et le poivre. Crémer (facultatif).

Linguini aux morilles et têtes de violon

Ingrédients :
250 g (1/2 lbs) Linguini
250 g (1/2 lbs) Têtes de violon
250 g (1/2 lbs) Morilles
2 c. à soupe (30 ml) Beurre

Méthode :
Faire cuire les linguini dans beaucoup d’eau légèrement salée.
Nettoyer les têtes de violon à l’eau froide.
Cuire les têtes de violon à l’eau bouillante durant 5 minutes. Refroidir à l’eau glacée et les couper sur la largeur.
Nettoyer les morilles et les couper en 2.

Faire sauter les têtes de violons et les morilles au beurre et ajouter les linguini.
Ajouter, si désiré, un peu de fromage de chèvre fondue pour la liaison.

Finition et présentation
Cuire les filets de porc au four à 400 oF durant 5 à 7 minutes.
Disposer les linguini au centre de l’assiette.
Trancher le porc et déposer autour des pâtes.
Napper les tranches de porc avec la sauce.

Bon appétit !

Richard Marquis Chef propriétaire

Restaurant L'Espiègle
1834 des Cascades Ouest Saint-Hyacinthe
(450) 778-1551